中秋节为什么送月饼_中秋节送月饼原因

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中秋节为什么送月饼_中秋节送月饼原因

中秋节送月饼原因

唐朝初期一个秋天,一队吐番(古代西藏)商人来到长安,将带来的许多礼品(精制的圆饼)进贡唐高祖李渊。中秋夜晚,唐高祖请群臣一起赏月,分吃吐番商人所献圆饼,皇帝和臣子边赏月边吃饼,并将圆饼改名为月饼,这就是最早的月饼。公元1333年,元顺帝荒淫秽残暴,老百姓生活痛苦。江苏泰州有个贩盐的张士诚,发动贫苦盐民起义反元,他利用赠麦饼的机会,在饼中夹了纸条,约定盐民在中秋夜起义,起义军攻下高邮城,以后又攻下苏州,张士诚定都都苏州,称吴王.从此,每年中秋节,家家吃月饼庆祝胜利,并在苏式月饼下垫张白纸,象征当年传递消息.到了明朝,这一风俗传遍全国,吃月饼的意义,演变成全家团圆。故中秋节亦称团圆节。

在这花好月圆的日子,家家户户能围坐在一起品茶吃月饼一起赏月共享佳节团圆之喜,全家团圆就是中秋节给予我们最大的祝福,吃上一口皮薄馅靓、口感丰厚的月饼,真是人生一大快事,用一个字来形容赞。

如今,月饼的品种已异彩纷呈。我国月饼品种繁多,按产地分有:京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等;就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲,有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等;按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮;从造型上又有光面与花边之分。

  中秋月饼做法

一、黄油酥皮月饼

1.我们先来制作馅料。首先是莲蓉馅。因为家里刚好有红莲子(也就是没有脱皮的莲子),所以我打算直接做红莲蓉。如果你家里的是白莲子,制作方法也是一样的哟。将莲子泡软后去芯。

2.加入适量的水,没过莲子即可。放入高压锅里煮半小时左右。

3.将煮软的莲子放入料理机里,倒入适量的清水,搅打。

4.搅打好的莲子是细腻、浓稠的。

5.锅烧热,倒入2大勺油。

6.倒入莲子糊,用锅铲不停翻炒。

7.将水汽炒出后,再倒入2大勺油,并放入100g白砂糖。

8.继续翻炒,搅拌,直到莲蓉变得比较干硬的状态,莲蓉馅就做好了,记得做馅料要宁干勿湿。

9.再来是抹茶馅。抹茶馅并不是直接用很多抹茶粉兑水炒成馅哈——那得要多少抹茶,得多苦啊。而是要用白豆沙,再加入抹茶粉。250g干的白芸豆泡水过夜。

10.泡发的白芸豆,用手一搓就能把皮去掉。一定要仔仔细细将每一颗豆子的皮都去掉哦。这一步真的需要一点耐心呢。

11.同样将去皮的白芸豆放入高压锅里,放没过豆子的水,煮半小时。

12.煮好的白芸豆应该是用手一捏就能成粉状的。

13.将白芸豆和煮豆子的水一起倒入料理机里,不用再加额外的水了,直接打成细腻的豆沙。

14.锅烧热,倒入2大勺油,再将豆沙倒入锅里。

15.将水汽炒出后,倒入100g细砂糖和2大勺油,继续翻炒。

16.一定要将豆沙的水气都炒干,炒出来的馅必须是干硬一点的。

17.在炒好的白豆沙里放入8g抹茶粉,用筷子和橡皮刮刀一起合力,将抹茶粉和豆沙拌匀。

18.看,抹茶馅就做好了。

19.所有的馅料都准备好了,开始做月饼皮吧!115g黄油切丁,软化至可以用手轻松戳出一个小坑,放入90g细砂糖。

20.用打蛋器把黄油和糖搅打均匀,但不要过度打发,放入20g奶粉,搅打均匀。

21.将一个鸡蛋打匀,分三次放入黄油里,每次用打蛋器打匀后,再放入下一次。

22.搅打好的黄油是细腻的,一定不要打发哈。

23.250g低筋面粉过筛倒入黄油里。

24.揉成光滑的面团,但不要搓揉过度。

25.将莲蓉分成每份30g的小球,黄油面团分成每份20g。

26.在砧板上铺一层保鲜膜,将面团放在上面压扁,上面再盖上一张保鲜膜,再用擀面杖压成饼皮。最好不要用擀面杖直接压,容易粘。而且黄油饼皮压扁后不好拿起,用保鲜膜就可以很轻松、完整的将饼皮拿起来了。

27.将莲蓉放在饼皮里,慢慢地包起来。

28.将莲蓉馅包好后用手揉成圆球。

29.先往50g的月饼模具里撒一层面粉,再将多余的面粉倒出来,这样可以防粘。将面团放入模具里。

30.倒过来放在砧板上,用手压实。

31.轻轻磕几下,就能脱模了。这就是做好的月饼胚子。

32.绿茶馅的也是一样,也是分成30g每份的小球,黄油面团20g一份。

33.用同样的方法包好绿茶馅,换另一种花片压出绿茶月饼。在做好的月饼胚子上刷一层蛋液,烤箱预热好后送入烤箱,中层上下火130度烤15分钟。我家烤箱温度偏高,按理说应该用180度来烤,但我用130度就好了。

34.黄油酥皮在烤的过程中会膨胀,所以不能像广式月饼那样保持清晰的花纹,不过看起来还是很不错的——

小贴士

1、炒月饼的馅料一定要宁干勿湿,水分太多烤月饼的时候容易开裂。

2、和黄油面团时不要过度搓揉,以免起筋影响口感。

3、黄油不要打发(也就是不要打至变白),否则烤的时候更容易变形。

4、记得在模具里撒上面粉防粘。

5、黄油面团不好直接用擀面杖压成饼皮,最好上下都要附上保鲜膜再操作。

二、冰皮月饼

1.将糖粉倒入牛奶中拌匀后加入过筛的各种分类拌匀成稀的糊状;

2.将面糊过筛后上锅蒸18分钟;

3.蒸好的面糊出锅后立即用勺搅拌成团;

4.将面团分成两等分,一半加入黄色素揉匀;

5.将面团包入保鲜膜后擀开成面饼状放入冰箱冷藏备用;

6.将面团分成若干等分,面皮:内馅=1:4,10克的面皮包裹40克的内馅;

7.将面皮擀开后包入内馅;

8.收口捏紧后搓成椭圆形;

9.将面团略撒上熟糕粉放入模具内,用力压出形状来;

10.将做好的月饼放入冰箱冷藏后食用。

小贴士

做好的面团搓成椭圆形后方可放入模具内压制,将做好的月饼放入冰箱冷藏2小时以上食用口感更佳。

中秋月饼的传说

月饼象征团圆,是中秋祭月和拜土地公的必备祭品。而中秋节吃月饼的习俗,是由元朝末年流传下来的。

元朝末年,汉人打算起来反抗蒙古人的统治,却苦于无从传递消息。后来刘伯温想出一条计策,到处散布流言,说有冬瘟流行,除非家家户户都在中秋节买月饼来吃,才能避免。人们买了月饼回到家中,发觉里面藏着纸条,上面写着:“中秋夜,杀鞑子,迎义军!”于是众人纷纷起义反抗统治者,中秋节吃月饼的习俗就是这样留下来的。

无锡人中秋早晨一般都吃红烧玫瑰糖芋头,据说也与此有关。相传蒙古灭宋之后,民族压迫深重,汉人时刻都想反抗。有一年,大家约好中秋之夜一齐动手。为了厌胜,人们要吃红烧芋头,象征“鞑子”人头落地,这就是现在中秋节吃糖芋头的来历。

这个传说在潮汕各地则变异为:当时元朝统治者规定,每户潮人家都要住一个蒙古兵,受汉人供养,监视汉人的行动,并且只允许三家共用一把菜刀。老百姓恨极了,便趁着中秋节吃月饼的机会,把相约举事的纸条,放在月饼馅子里。潮人取芋头与“胡头”谐音,且形似人头,因此每至中秋,则以芋头来祭奠祖先,历代相传,至今犹存。

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